料理は包丁研ぎから:与那国漁協便り

日本最西端の与那国漁協から見える毎日の出来事

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2007年09月14日

料理は包丁研ぎから

料理は包丁研ぎから始めるのが基本です。包丁の切れ具合で料理の仕上がりは随分違ってきます。
写真は、アカマチを解体している様子です。これがまた美味いんです。マース汁（塩）でも、煮付けでＯＫ。

Posted by 与那国漁協 at 10:42│Comments(5)│TrackBack(0) │うえち

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この記事へのコメント

美味しそうですネ！
ところで、アカマチはサシミでは食べられますか？

Posted by じゅん at 2007年09月14日 14:31

学名ハマダイといいます。
沖縄ではアカマチとかナガジュウ
関東地方ではオナガと呼ばれています。
透き通るような白身で、沖縄ではお正月や御目出度い日に
食べる習慣があります。
身はサシミ、アラは汁物や煮つけで最高です。
浜値で高い時は、1ｋｇあたり5千円付くこともあります。
これから冬にかけて油がのりだし最も美味しい季節になります。

Posted by 瑞宝丸 at 2007年09月15日 09:46

アカマチは一度刺身で食べたことがあります。沖縄の三大高級魚の一つですね。もう一つは「アカジンミーバイ」だと記憶しています。三つ目の魚が思い出せません。どなたか教えてください。

ところで私の彼女は自称「料理下手」と言っていますが、私はなかなか美味しいと思っています。年内には与那国に行きたいと思います。彼女と彼女の母親の料理で泡盛を飲みたいと思います。
今からだと「アカマチ」以外に　どんな魚が美味しいのでしょうか？

Posted by 猿 at 2007年09月17日 14:11

一般的に南方系の魚は淡白だと言われていますが、アオチビキ･カンパチ・カッパレ・カスミアジ・オアカムロ・アオダイ他いろいろ美味しい魚はたくさんあります・どれもアカマチ・アカジンに引け劣らない美味しさです。どれもこれから旬を迎えます。

Posted by 瑞宝丸

at 2007年09月20日 21:28